【日本】淋在冰淇淋上的醬油

以前只聽說過沒錢的時候,白飯淋醬油就可以解決一餐,但你有沒有聽過把醬油淋在冰淇淋上?除了覺得不可思議之外,真的不得不佩服想出這個點子的老闆,竟然可以把再平凡不過的醬油,給予創新的「附加價值」,這一點很值得我們學習~
在日本酷熱的夏天(日本人稱之為「猛暑」,名字取得還真貼切-天氣熱到猛流汗)一直遲遲不退,岐阜市的一家老字號的醬油釀造公司想到了一個新點子:“假如醬油可以淋在冰淇淋的話,那該多好ne”。山川釀造於是在今年一月推出了「淋在冰淇淋上的醬油(アイスクリームにかける醤油)」,只要調整淋在冰淇淋上面的量,就可以享受各種不同的口味,吃過的消費者還反應說:「跟吐司也很搭喔~」 這個產品在推出後反應熱烈,業績也隨著日本夏天的溫度節節上昇,這個月下旬已經賣出超過五千瓶。

「淋在冰淇淋上的醬油」,每瓶70毫升售價350日幣(大約台幣100元)。假如在香草冰淇淋上淋上少許,就可以吃到猶如焦糖般的風味(那直接去買焦糖不就好了。。。)。若是加很多再攪拌來吃的話,味道就會像醬油味団子(みたらし団子)

山川釀造的第三代社長山川晃生說,他們起初是針對香草和抹茶冰淇淋開發醬油,但後來陸續接到消費者反映希望它也能「搭草莓冰淇淋」、「淋在挫冰和土司上」、「當成稀釋燒酎的糖漿」,等其他讓人出乎意料的吃法。

山川釀造在1943年創業,主要製造高級料理亭使用的高級醬油。可是需要花兩年在木桶慢慢熟成的上等”溜醬油”,因為單價過高,所以無法在超市和一般量販品競爭。因為醬油被視為幫刺身和豆腐提味的”配角”,就算想要以味道取勝,消費者購買的意願還是很低。

山川社長想到最能讓「醬油成為主角」的,就是醬油味的冰淇淋。他在一場異業種交流會上聽到「乳製品和醬油的味道意外地蠻搭」的意見,因此得到了靈感。他於是開始專心研究一種容易保存、能夠淋上食物的”醬油糖漿”,花了一年以上的時間調配甜味和醬油味的最佳平衡,一直到去年十二月才完成。產品一旦在網路推銷,就接到飲食店和大型店舖不斷詢問,在夏天也開始熱賣起來。

山川社長至今已經推出「滑蛋飯醬汁」、和「醬油芝麻」系列的調味料。他說:”我們以前只要製作醬油然後拿去販賣,可是現在假如不想出新的作法是不行的。以這次的商品熱賣做為契機,我們期待可以增加大家對溜醬油的興趣”。

(轉載自96/8/29朝日新聞:アイスにかける醤油が人気 カラメル風味に )

【巴黎】追隨艾蜜莉的腳步-散步蒙馬特(下)

我們走到Avenue Junot的盡頭,來到了Rue Lepic。鐮刀形狀的Rue Lepic,一路從蒙馬特山腳下的Rue des Abbesses斜坡向上,一直往上走就會到達小山頂,來到巴黎號稱”觀光客陷阱之首”(mother of all tourist traps)的鐵特廣場(Place du Tertre)。


巴黎的Peugeot跟巴黎人一樣喜歡玩親親

Rue Lepic的坡度相當陡,假如是往上爬的話應該要費點腳力,幸好我們從Avenue Junot下來就是往下走,當然相對地輕鬆多了。從Avenue Junot右轉進Rue Girardon,再往前走到Rue Lepic的轉角,就會來到蒙馬特除了紅磨坊之外,唯一僅存的煎餅磨坊(Moulin de la Galette),目前是由Le Chamarre的主廚經營的餐廳。


嬰兒”車”

繼續沿著rue Lepic下坡,沿路經過一間賣嬰兒和兒童用品的小店,櫥窗擺飾相當俏皮有特色,我們都忍不住進去瞧個究竟。隔壁是一家小酒館(名字不記得了),正好可以晒到下午的陽光,不少遊客也在戶外溫暖的陽光中享受午餐。


梵谷故居,54 rue Lepic


竇加故居,50 rue Lepic

rue Lepic小有名氣的地方,就是印象派畫家梵谷(Vincent van Gogh)和竇加(Edgar Degas)都曾經在這條街上住過。梵谷和他弟弟Theo住在54號三樓,而竇加在隔壁的隔壁的50號;擅長畫蒙馬特也生活的Toulouse- Lautrec的家也在附近轉角。假如你在十九世紀末走在rue Lepic上面,很有可能會撞見這些今日作品拍賣價動輒數百數千萬美元的畫家,和他們一起泡咖啡館、買法國棍子麵包。現在一百多年後走在同樣這條彎曲的斜坡道,還真感覺有點不可思議。


Cafe des Deux Moulins, 15 rue Lepic

rue Lepic再繼續走快到底,就會來到艾蜜莉迷再也熟悉不過的”雙磨坊咖啡館”(Cafe des Deux Moulins)。在《艾蜜莉的異想世界》拍攝前,這家咖啡館是一間再也普通不過的”社區咖啡館”,年老的老闆也一度想把它賣掉去養老。誰知道電影讓它一夜成名,老闆也疲於奔命,每天要接受訪問和招呼把咖啡館擠爆的影迷和遊客。但是他最後還是在不更改變原貌的條件下把它賣掉。

而今天的雙磨坊咖啡館外觀和電影一模一樣,裡面也大致上一樣,只是少了那個賣香煙的吧檯,和艾蜜莉邊倒寫菜單邊偷瞄她夢中情人的那面玻璃鏡子。咖啡館中有名的廁所倒是原封不動地保存著,假如心血來潮的粉絲想就地重演的話也可以。。。

再折回rue Lepic往上走,在rue des Abbesses右轉直走到底再左轉,就會來到rue des Trois Freres(三兄弟街)。


Maiscon Collignon “Chez Ali”, 56 rue des Trois Freres

離開擠滿遊客又吵雜的rue des Abbesses,再轉進rue des Trois Freres,感覺像誤闖當地人的住家。比起蒙馬特的觀光景點,這裡安靜祥和,讓人不禁放慢腳步慢慢欣賞。來這裡的主要原因,就是要找電影裡另外的一個拍攝地點,就是蔬菜水果店Maison Collignon。這家店的老闆是個叫阿里的中東人,雖然電影已經是六年前的事,但他還是很熱心宣傳這部電影以及他這家店跟它的關連。店前貼著電影的黑白劇照,以及販賣電影的DVD和相關產品。

(延伸閱讀)
Metropole Paris: Review – “Van Gogh Walks, Paris”

【巴黎】追隨艾蜜莉的腳步-散步蒙馬特(上)


Lamarck-Caulaincourt 地鐵站-蒙馬特散步不錯的起點

在巴黎眾多的必遊景點中,除了鐵塔、凱旋門和香榭大道LV旗艦店之外,一定是少不了蒙馬特吧。蒙馬特位於巴黎十八區的小山丘上,其名Montmartre的意思是「殉道者之丘」。而這位殉道者,就是聖德尼斯(Saint Denis)。這位聖人早在公元250年因為讓太多人皈依基督教而激怒了當時的羅馬皇帝,結果不幸人頭落地。而根據傳說,我們這位仁兄仍不死心,把自己的頭顱檢起來,往北方走了幾哩路,一邊還不忘傳告福音(應該也嚇死不少人),最後在今日巴黎郊外的Saint Denis甘心倒下。後人在這裡建造聖德尼斯教堂(Saint Denis Basilica)來紀念這位無頭聖人,而這座教堂也成為了歷代法國王世的永眠之地。


在蒙馬特散步要具備的是一雙好腿,因為很多坡道和樓梯

蒙馬特,和巴黎許多的地方一樣,有很觀光客的走法,也有自助旅行的走法。所謂觀光客的走法,就是鐵特廣場和聖心堂這兩個景點就搞定了。而自助旅行的走法,就是沒有特別的行程,隨行、優閒、不要做任何的設想,細細感受蒙馬特的每一個小巷和角落所帶來的驚喜和感動,我覺得這才是這裡的特色。

不敢說自己對蒙馬特有多內行,但巴黎無數有名和無名的藝術家會選擇在這裡居住、生活和創作,必定是因為這裡空氣中的Je ne sais quoi(法語”不知道什麼”)而深深吸引住,而在今日淪陷於麥當勞和星巴克魔掌下的巴黎,還保有十九世紀末belle époque(美麗時代)浪漫的獨特氣味的,應該就是蒙馬特吧。


霧巷(Allee des Brouillards)附近的房子

這次我們走的路線,是根據一位荷蘭老兄所介紹的路線而定的,主要是以《艾蜜莉的異想世界》為背景,來發現電影背後真正的蒙馬特。由於蒙馬特位於一百多公尺的山丘上,沿路都是斜坡和樓梯,所以建議以位置較高的Lamarck-Caulaincourt地鐵站作為起點,再一路下山會是比較輕鬆的走法,最後從聖心堂下面的Abbesses地鐵站(就是電影中,艾蜜莉第一次和她的真命天子相遇的地鐵站)離開。


沿著Avenue Junot的裝飾藝術建築

我們從Lamarck-Caulaincourt地鐵站出發,先來到Dalida廣場,轉到霧巷(Allee des Brouillards),再沿著半月形狀的Avenue Junot下坡。Avenue Junot這一帶的建築都建於1920年代的裝飾藝術運動(Art Deco Movement)的盛期,都具有濃厚的裝飾藝術的味道,和巴黎其他Haussmann時代的建築明顯的不同。


裝飾藝術的鐵門和拱門


Villa Leandre的豪宅,只限好樣人喔

再沿著Avenue Junot下坡走,在右邊會看到一條小路,和一排特別突出的房子。這裡是Villa Leandre,而這一排諾曼第風格的豪宅,房價也是蒙馬特最貴的(據說每平方公尺要價十萬歐元),而這裡的住戶當然是巴黎的政商名流。

【摩洛哥】追憶撒哈拉沙漠


Created with Admarket’s flickrSLiDR.


Music by Souad Massi – “Mesk Elil”

最近在台北國家戲劇院上演《小王子》的法國音樂劇,讓我想起這本多年前讀過的”兒童”故事中,作者描述自己墜機在沙漠中而遇見小王子的過程。書中這樣描述沙漠:

“對我來說,這裡是世界上最美麗又是最令人悲傷的景色。這個景色和前一頁的一模一樣,但我在這裡再畫一次讓你看得仔細一點。小王子就在這裡出現在地球,也在這裡消失。請你牢記這個景色的樣子,萬一你有一天到非洲去的話,就可以認出它。假如你剛好經過這裡,我懇切希望你不要太快經過。請等一下,就在那顆星星底下!如果一個小男孩來到你身邊,假如他笑一笑,假如他有金髮,假如他不回答你的問題的話,你就會知道他是誰了。萬一這件事情真的發生的話,請你行行好!不要再讓我難過下去:請立刻告訴我他已經回來了。。。”

在撒哈拉沙漠的夜空下,我並沒有遇到小王子。但即使已經過了兩年多的時間,人是離開了沙漠,但某些東西似乎被遺留在那些一望無際、沒有盡頭的沙丘中,一再把思緒像吸鐵般引導回去那個當下。為什麼區區一晚的沙漠行程,卻可以在那麼長的一段時間之後還能讓我記憶猶新、遲遲不退?沙漠為什麼會那麼迷人, 我還在尋找答案,但也許像小王子所說的:

“沙漠美麗的地方,就是她在某處暗藏了一口井。。。”
Ce qui embellit le désert, dit le petit prince, c’est qu’il cache un puits quelque part…

每一個來到沙漠的人,都帶著不同的生活經驗、問題和期待而來,而帶走的東西卻是因人而異,要每一個人各自去體會,每個人的答案都不一樣。你在沙漠中的那口井水是什麼滋味,恐怕要問自己才知道吧。

(延伸閱讀)
minami walking摩洛哥2005

【巴黎】藝術橋和塞納河畔

如果說鐵塔是巴黎的象徵,那塞納河就是她維持生命的血液、她的靈魂。而重新喚醒我對塞納河畔的感覺,竟然是一隻想當大廚師的卡通老鼠。《料理鼠王》(抱歉,還是要提到這部電影)的畫師實在是太厲害了,把巴黎的那種感覺表現得淋淋盡至。當小米爬上屋頂,讓我們眺望塞納河和左岸的夜景時,那一瞬間的震撼和感動,應該只有去過、感受過巴黎的人才能理解的吧。

從網路下載《料理鼠王》的桌布仔細再看一次,竟然發現這次巴黎行程走過的景點:藝術橋、奧塞美術館傷兵院和巴黎鐵塔都忠實呈現在背景畫中。從這個畫的角度來看,似乎是從右岸的La Samaritaine百貨屋頂往左岸望去。可惜的是,這家百貨從2005年因為查出又火災危險而被迫關閉進行維修整頓,所以想要一睹左岸美景的話,就要慢慢等人家重新開幕啦。

這次巴黎的行程的第二天,大夥兒起了一大早,從聖潔曼區rue de Seine的租借公寓出發,沿著塞納河畔散步到藝術橋,一路慢慢享受清晨巴黎的寧靜和愜意。

藝術橋建造於1803年,是巴黎第一座用鑄鐵建造的金屬結構橋,銜接了左岸的法蘭西學院(Institut de France)和羅浮宮的卡利庭院(Cour Carrée)。它在1984年改造,將原本七個橋墩減少成為六個(讓橋墩間的距離加寬,好讓河上的船隻比較容易通過),橋身也從原本的鑄鐵改成鋼鐵架構。

假如河川象徵生命,而橋象徵改變,那塞納河和她的橋象徵了巴黎的生活。有一句法國名言貼切地形容了巴黎的生活:”Plus ça change, plus c’est la même chose”,意思就是”越想改變一樣東西,它到頭來還是一樣的”。而兩百年來不曾改變的,就是藝術橋的那種懷舊之感。站在橋上,望著西堤島和遠處巴黎鐵塔閃爍的燈光,很難想像比這裡更浪漫的地方,也難怪這裡一直都是巴黎情人約會的首選。

橋下的河畔步道,是巴黎市民散步、運動、沉思或野餐的最佳場所。沿著塞納河漫步,呼吸城市緩緩甦醒的氣息,我想沒有比這個更”巴黎”了。

【京都】山科隨心院

在一個陰雨綿綿的下午,我們站在山科的隨心院前。

有位歐吉桑正要走入寺廟,經過門前的滿開的櫻花樹,突然停下腳步。

他在樹枝間東望西望了許久,好像發現了什麼有趣的東西。

他端詳好一會兒,然後轉頭跟我說:"你看到樹枝上有一隻小鳥嗎?春天到了喔",說完便滿意地轉身緩緩步入隨心院,留下我們在細雨中慢慢品味他的那句話。

[電影] 《料理鼠王》- 餐廳界的忠實呈現(下)

在《料理鼠王》中,樂樂(Colette)是一個在大男人的料理界能夠獨當一面的女廚師,作風強悍、充滿才華和壯志。在電影的其中一幕,她告訴小林(Linguini)餐廳裡的廚師都是出自形形色色的背景:其中有從小離家出走參加馬戲團的、吃過牢飯的、職業賭徒和曾經參加過抗戰游擊隊的人物。"我們是藝術家、是海盜。"(We are artists, pirates),這句話讓我不禁聯想到安東尼波登(Anthony Bourdain)在他的《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential)書中的描述。

波登在美國的餐廳界闖蕩超過二十年,一路走來和無數的"毒蟲、難民、混混、酒鬼、小偷、賤人和精神病患"廚師一起共識,揭露了餐廳界背後血淋淋的事實。等到過後上網找資料,果然皮克斯也請教過他的意見,聽說在電影結束後的字幕也出現波登的名字。下次等DVD出來之後要好好看一下字幕,到底還出現什麼大廚的名字。。。

 

故事一開始描述食神Gusteau因為美食評論家不好的評價而讓他的五星餐廳掉了一顆星。他在萬分沮喪之下選擇自殺(這樣的題材好像不是很適合小朋友看),因此又讓餐廳又掉了一顆星。這樣的故事安排,應該是借鏡Bernard Loiseau的自殺事件。Bernard Loiseau生前是La Côte d’Or的主廚,在1991年被米其林賦予三顆星的榮耀。不斷追求餐廳和客房裝潢完美的Loiseau,為了維持三顆星的水準,好幾次差點出現財務危機,餐廳頻臨倒閉的命運。最後,因為Gault-Millau雜誌在2003年將La Côte d’Or從19分降到17分,而且Loiseau更聽信不實謠言說米其林要摘下一顆星,於是利用了妻子送給他的步槍,在家中結束了自己的生命(想了解更多的話,可以參考謝忠道的《慢食》或者原文的The Perfectionist)。

劇本中雖然利用了五顆星的餐廳排名標準,但很明顯的是在表現像米其林這樣的美食評論家,對於餐廳業-尤其是法國的廚師-所帶來的金錢和精神上的壓力。但是不可否認的,餐廳和美食評論家一直都是一種魚幫水、水幫魚的關係,缺一不可。美食評論家柯博在片尾吃完小米那道驚為天人的Ratatouille之後,願意賭上他的聲譽大力表揚他,最後這一段話相當的有意思:

"美食評論家的工作在很多方面是很簡單的。我們不用冒很多的危險,卻可以享受廚師努力工作的成果。我們最擅長寫負面的評論,因為它最好寫也最好讀。可是我們這些美食評論家必須要面對的殘酷現實就是,從大的角度來看的話,一般難吃的料理比起我們的負面批評更加有意義。但有時候,當一個美食評論家真正做出冒險,那就是發現並且捍衛明日之星。"

皮克斯也不忘對料理界的明星主廚致意,邀請了Thomas Keller客串配音餐廳客人的聲音、法國版的則是請米其林三顆星的Guy Savoy、西班牙版的是票選全世界最佳餐廳的El Bulli主廚Ferran Adria。英國版的衛生檢查員則是邀請傑米奧利佛(Jamie Oliver)來配音。

[電影] 《料理鼠王》- 餐廳界的忠實呈現(上)

週末帶著我們家兩歲的小Amy去看她第一場電影-料理鼠王,不只她被超大的卡通人物和聲光效果深深吸引,我們這些六月份剛從巴黎回來的大人,也重溫了不少花都的美好記憶。

料理鼠王(Ratatouille)是由製作玩具總動員超人特攻隊的皮克斯動畫工作室(Pixar Animation Studios)的最新作品,由超人特攻隊的導演Brad Bird再次操刀。故事敘述的是一個烹飪天才老鼠小米(Remy)夢想當大廚師,在巴黎的逐漸沒落的餐廳實現夢想的故事。電影中雖然有些牽強的部份(例如小米用頭髮像傀儡般控制大林),但它的故事性和人物刻畫,絕對不輸甚至勝過一般的好萊塢非動畫電影。更重要的是,料理鼠王是被料理界公認為最真實詮釋餐廳業的電影

對法國料理界有興趣的人,在電影中可以發現編劇的用心之處。據舊金山紀事報的報導,皮克斯工作室為了忠實呈現餐廳業和美食料理,動畫組成員花了六年的時間,在舊金山的烹飪學校上課,更特地邀請了美國明星米其林三星廚師Thomas Keller當料理顧問。Thomas Keller被譽為美國當今最出色的廚師,在加州酒鄉的Napa Valley開的The French Laundry餐廳,在"世界50最佳餐廳"(World’s 50 Best Restaurants)2003和2004年排名中奪冠,也一直都保持在世界前四名內佳績。Keller在紐約時代華納中心開的Per Se,也更是一位難求,一兩個月前定位是司空見慣。

在電影的高潮,小米端出了一道菜,讓美食評論家重演了普魯斯特和馬德蓮蛋糕的那一幕。那道菜叫做『蔬菜雜燴』(Ratatouille),是南法普羅旺斯最普遍的家庭料理。而電影裡的版本,則是出自Keller的French Laundry餐廳的一道真實的土耳其菜,名字叫"Confit Biyaldi"。Keller認為這道菜的味道和正統的Ratatouille很相近,再將顏色鮮豔的蔬菜一片一片漂亮地疊起來,完成了不一樣的Ratatouille,難怪會讓了美食評論家深深感動。

(待續)

錯得可以的中文刺青

看到rolla寫刺青的那一篇,讓我想到一個滿有趣的網站。旅居美國的中國人恬先生,看到太多美國人跑去做最近很流行的中國日文字刺青,而且字型不是錯誤就是字義狗屁不通,於是成立了"一知半解"網站,讓我們中國人娛樂娛樂一下,順便也教育這些無知的阿凸仔。

"拉夫勢賤人"? 啥密? 原來是英文不好的刺青師把"Love’s a bitch" (愛情是母狗) 直接給它音譯。。。


Photo courtesy of www.hanzismatter.com

做刺青和被刺青的人都搞不清楚狀況之下,就會釀成像以下的悲劇:


Photo courtesy of www.hanzismatter.com

這位老兄還把老子道德經中的一章給刺在他腳上,只可惜刺青師書念的不多,章節完全搞混了。。。


Photo courtesy of www.hanzismatter.com

[Youtube] 經典國語MTV

80年代末到90年代初期,可說是國語樂壇最風光的時期。這短短幾年出的專輯(尤其滾石更是點石成金),日後幾乎都成為了經典之作,對於我們這一輩聽不習慣含著滷蛋唱風的人,每次聽了都會帶來無限的回憶。如今拜Youtube所賜,不用跑KTV或者去挖塵封已久的VCR帶子,一樣也可以在電腦前細細回味。假如這些歌,你聽了沒感覺或者沒聽過,那就恭喜你啦,你還很年輕嘛~

黃韻玲在星光大道當評審之前,一樣是星光幫的年紀的時候,她喜歡跟港星拍有點尷尬的MTV。但撇開這MTV不管,"平凡"還是我最喜歡的國語專輯之一。


黃韻玲-三個人的晚餐(1991)

陳淑樺也許被狗仔隊無情地拍到一臉憔悴,但我還是寧願記得她當年的風華,希望再次有機會聽到她的歌聲。

陳淑樺-夢醒時分(1989)

1988年,有一個來自香港的陽光男孩來到台灣出第一張專輯。他穿著緊緊的救生員背心站在泳池裡,用白到不行牙齒燦爛地對著鏡頭微笑,日後成為了情歌教父。。。

周華健-我是真的付出我的愛(1988)

十多年前Sandy唱這首"傷痕"的時候,當時讓大家都跌破眼鏡:"林憶蓮變漂亮了!"
她從一個在港片和連續劇經常演配角的醜小鴨,蛻變成國粵語歌壇最閃亮的一顆星,就是從這張Love,Sandy開始的。


林憶蓮-傷痕(1995)