邊吃魚子醬邊談糧荒-洞爺湖G8高峰會的菜單

G8高峰會的菜單

G8的領袖在思索如何解決如此嚴重的國際糧荒,總不能餓著肚子想吧?日本政府當然也盡地主之宜,除了聘請米其林三星主廚中村勝宏助陣之外,也調度日本各地方的代表性高級食材,趁機向世界大肆推銷日本特產。特別是北海道特產的毛蟹、白糠小羊肉、(馬糞?)海膽和(男爵?)馬鈴薯,都成為了各國領袖桌上佳餚的一部分。

G8高峰會原本被視為一個「世界糧荒高峰會」,目的是讓各國領袖想出對抗發展中國家的糧食高漲、和飢荒的對策。但是,就像當年法國的瑪麗皇后被法國大革命的民眾拖去斬首示眾之前,站在凡爾賽宮的窗前天真地提議讓沒有麵包吃的老百姓「吃蛋糕」,今日的強國首腦不也一樣無視人間疾苦,大啖魚子醬、海膽,再用香檳勃艮地漱口?是不是該在他們吃飯的時候,一邊播放「We Are The World」的MTV讓他們觀賞?

世界領袖吃香喝辣的本來就不稀奇,但日本政府在極力討好G8領袖(為了爭取聯合國安理會一席?)的同時,可能忘了在這個高通膨、高油價、第三世界鬧糧食荒的敏感時刻,媒體一定會用放大鏡來監視吧。各國的領袖一邊告訴自己國家的人民要束緊腰帶對抗通膨危機,一邊又享受斥資600億日幣的豪華款待,那你是要「貧民百姓」要怎麼想呢?小布希在年底下台前又在次表現自己的毫無敏感度,在竹子掛許願紙條,許願「希望全世界不再有暴政,不再受飢餓和疾病之虐」。英國首相布朗也好不到那裡去,也被英國人嫌到一文不值。

就算吃不到,但這裡貼些舊照片,算是望梅止渴吧?


和商市場的毛蟹


北海道鱈場蟹


馬糞海膽

http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR3/4417394.shtml

G8領袖 邊吃魚子醬邊談糧荒
【聯合晚報╱編譯朱小明/綜合報導】

八大工業國領袖齊聚一堂討論援助非洲窮國和全球糧食危機,如此艱鉅的工作一定讓他們飢腸轆轆,所以更能胃口大開的享用東道主日本準備的八道菜盛宴,大啖魚子醬、暢飲香檳和日本清酒。

18種高檔食材上桌!

魚子醬、海膽、京都牛、絨螯蟹湯、黑松露小羊排、名酒、夢幻甜點…

英國獨立報報導,當升斗小民為開門七件事樣樣漲價傷腦筋時,以及英國首相布朗敦促請英國人不要浪費食物後的24小時,在北海道洞爺湖的G8高峰會餐桌上絲 毫嗅不出糧食危機,八國領袖和夫人所享受的美食含有18種高級食材。開胃前菜是魚子醬、煙燻鮭魚、海膽、洋蔥穌、百合等。

第二道菜更是宛如盛宴,在竹葉裝飾的扇型盤子上擺著八樣美食,包括京都牛肉鍋、麻醬拌蘆筍、鱷梨鮪魚丁、煮蛤蜊、紫蘇番茄蛤蜊湯、蓴菜鰻魚、醬汁蝦、鰻魚牛蒡卷、甘藷、香煎刺鰭魚。

接著上桌的是日本絨螯蟹湯、焗雪斑,主菜是以牛奶餵養的小羊排配黑松露、松子油醬汁等。最後的「G8夢幻甜點」,是咖啡和蜜汁蔬果。搭配這些美食的有Le Reve grand cru/La Seule Gloire香檳、磯自慢清酒、以及來自法國的Corton-Charlemagne、美國加州的Ridge California Monte Bello、和匈牙利出產的Tokaji Esszencia等名酒。

八國領袖的工作午餐比較簡單,包括蘆筍松露湯和杏仁油毛蟹配青橄欖醬、釀雞腿,咖啡、乳酪、小蛋糕等。

非洲人還在餓肚子!

高峰會動員60位廚師花170億,夠買1億頂蚊帳,讓非洲人民遠離瘧疾…

要照顧多國領導人的口味不是件容易的事,日本共動員了60位廚師,主廚是日本首位獲得米其林評鑑一顆星的中村勝宏,帶領來自北海道地區和東京各大頂尖飯店的廚師承擔烹飪任務。

諷刺的是,在大啖美食之餘,美國總統布希按照日本習俗,在竹子掛許願紙條,許願的是「希望全世界不再有暴政,不再受飢餓和疾病之虐」,英國首相布朗也許願全世界不再有恐怖主義和貧窮。

舉辦這次八大國峰會耗資2.85億鎊(約台幣170億),這筆款足夠購買一億頂蚊帳,讓非洲人民避免感染瘧疾。英國政論家指出,花這麼多錢辦高峰會,八國領袖最好拿出一點成績來。 

延伸閱讀:
Over caviar and sea urchin, G8 leaders mull food crisis
Gordon Brown’s G8 Summit Menu in Full
Just two of the 19 dishes on the dinner menu at the G8 food shortages summit

[電影] 《料理鼠王》- 餐廳界的忠實呈現(下)

在《料理鼠王》中,樂樂(Colette)是一個在大男人的料理界能夠獨當一面的女廚師,作風強悍、充滿才華和壯志。在電影的其中一幕,她告訴小林(Linguini)餐廳裡的廚師都是出自形形色色的背景:其中有從小離家出走參加馬戲團的、吃過牢飯的、職業賭徒和曾經參加過抗戰游擊隊的人物。"我們是藝術家、是海盜。"(We are artists, pirates),這句話讓我不禁聯想到安東尼波登(Anthony Bourdain)在他的《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential)書中的描述。

波登在美國的餐廳界闖蕩超過二十年,一路走來和無數的"毒蟲、難民、混混、酒鬼、小偷、賤人和精神病患"廚師一起共識,揭露了餐廳界背後血淋淋的事實。等到過後上網找資料,果然皮克斯也請教過他的意見,聽說在電影結束後的字幕也出現波登的名字。下次等DVD出來之後要好好看一下字幕,到底還出現什麼大廚的名字。。。

 

故事一開始描述食神Gusteau因為美食評論家不好的評價而讓他的五星餐廳掉了一顆星。他在萬分沮喪之下選擇自殺(這樣的題材好像不是很適合小朋友看),因此又讓餐廳又掉了一顆星。這樣的故事安排,應該是借鏡Bernard Loiseau的自殺事件。Bernard Loiseau生前是La Côte d’Or的主廚,在1991年被米其林賦予三顆星的榮耀。不斷追求餐廳和客房裝潢完美的Loiseau,為了維持三顆星的水準,好幾次差點出現財務危機,餐廳頻臨倒閉的命運。最後,因為Gault-Millau雜誌在2003年將La Côte d’Or從19分降到17分,而且Loiseau更聽信不實謠言說米其林要摘下一顆星,於是利用了妻子送給他的步槍,在家中結束了自己的生命(想了解更多的話,可以參考謝忠道的《慢食》或者原文的The Perfectionist)。

劇本中雖然利用了五顆星的餐廳排名標準,但很明顯的是在表現像米其林這樣的美食評論家,對於餐廳業-尤其是法國的廚師-所帶來的金錢和精神上的壓力。但是不可否認的,餐廳和美食評論家一直都是一種魚幫水、水幫魚的關係,缺一不可。美食評論家柯博在片尾吃完小米那道驚為天人的Ratatouille之後,願意賭上他的聲譽大力表揚他,最後這一段話相當的有意思:

"美食評論家的工作在很多方面是很簡單的。我們不用冒很多的危險,卻可以享受廚師努力工作的成果。我們最擅長寫負面的評論,因為它最好寫也最好讀。可是我們這些美食評論家必須要面對的殘酷現實就是,從大的角度來看的話,一般難吃的料理比起我們的負面批評更加有意義。但有時候,當一個美食評論家真正做出冒險,那就是發現並且捍衛明日之星。"

皮克斯也不忘對料理界的明星主廚致意,邀請了Thomas Keller客串配音餐廳客人的聲音、法國版的則是請米其林三顆星的Guy Savoy、西班牙版的是票選全世界最佳餐廳的El Bulli主廚Ferran Adria。英國版的衛生檢查員則是邀請傑米奧利佛(Jamie Oliver)來配音。

[電影] 《料理鼠王》- 餐廳界的忠實呈現(上)

週末帶著我們家兩歲的小Amy去看她第一場電影-料理鼠王,不只她被超大的卡通人物和聲光效果深深吸引,我們這些六月份剛從巴黎回來的大人,也重溫了不少花都的美好記憶。

料理鼠王(Ratatouille)是由製作玩具總動員超人特攻隊的皮克斯動畫工作室(Pixar Animation Studios)的最新作品,由超人特攻隊的導演Brad Bird再次操刀。故事敘述的是一個烹飪天才老鼠小米(Remy)夢想當大廚師,在巴黎的逐漸沒落的餐廳實現夢想的故事。電影中雖然有些牽強的部份(例如小米用頭髮像傀儡般控制大林),但它的故事性和人物刻畫,絕對不輸甚至勝過一般的好萊塢非動畫電影。更重要的是,料理鼠王是被料理界公認為最真實詮釋餐廳業的電影

對法國料理界有興趣的人,在電影中可以發現編劇的用心之處。據舊金山紀事報的報導,皮克斯工作室為了忠實呈現餐廳業和美食料理,動畫組成員花了六年的時間,在舊金山的烹飪學校上課,更特地邀請了美國明星米其林三星廚師Thomas Keller當料理顧問。Thomas Keller被譽為美國當今最出色的廚師,在加州酒鄉的Napa Valley開的The French Laundry餐廳,在"世界50最佳餐廳"(World’s 50 Best Restaurants)2003和2004年排名中奪冠,也一直都保持在世界前四名內佳績。Keller在紐約時代華納中心開的Per Se,也更是一位難求,一兩個月前定位是司空見慣。

在電影的高潮,小米端出了一道菜,讓美食評論家重演了普魯斯特和馬德蓮蛋糕的那一幕。那道菜叫做『蔬菜雜燴』(Ratatouille),是南法普羅旺斯最普遍的家庭料理。而電影裡的版本,則是出自Keller的French Laundry餐廳的一道真實的土耳其菜,名字叫"Confit Biyaldi"。Keller認為這道菜的味道和正統的Ratatouille很相近,再將顏色鮮豔的蔬菜一片一片漂亮地疊起來,完成了不一樣的Ratatouille,難怪會讓了美食評論家深深感動。

(待續)