【巴黎】Paris,Printemps 1998

海明威在1950年告訴他一位朋友:“假如你有幸年輕時住過巴黎,那無論你這輩子去到何處,她都會跟隨著你,因爲她是個流動的饗宴。” 我雖然未年輕時住過巴黎,但在大學在英國實習的五月天度過短短的四天,巴黎的一切還是如影隨形,為往後日子和它的緣分留下伏筆。

回顧多年前用傻瓜底片機拍的照片,那一年春天的驚喜和感動至今還是絲毫不減,還鮮明地記憶在腦海中。在數位攝影當道的今日,底片還是有它不可取代的地位。(黑白照片是用Ilford底片拍攝)


塞納河畔的舊書攤


二手書店 Mona Lisait (店名跟蒙娜麗莎諧音,意思是“蒙娜讀過。。。”)


龐畢度藝術中心前耍雜技的路人甲乙,似乎只要冬天過去巴黎人都比較友善。。。


夏佑宮的街頭藝人


盧森堡公園 – 巴黎人出來曬太陽的第一場所


羅丹美術館 – 地獄之門

【巴黎】巴黎的日本街

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第一次來到巴黎的日本街是蜜月旅行的時候,十幾天來雖嚐遍西西里和翡冷翠的美食佳餚,亞洲土生的胃開始迫切渴望熱湯和麵食的緣故。聽說歌劇院Opera附近有條日本街,於是搭了地鐵到Opera站,問了路人後,誤打誤撞到了「國虎屋」吃了一碗十多歐元的烏龍麵方才罷休。後來到巴黎出差一個半月,習慣中午出來散步透透氣,常出沒的地方剛巧就是當年來解饞的日本街rue St. Anne。

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巴黎所謂的日本街,就是第一區界於歌劇院(Opéra)和Palais Royal之間的rue St. Anne和rue des Petits Champs一帶。想要在巴黎吃到日本人做的日本料理(一般的店不是中國人就是越南人開的),推薦國虎屋(烏龍麵和蓋飯)和大勝軒(拉麵),味道雖不及東京的名店,但已經很正統了,不是那些中越日混雜的快餐綜合體。

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國虎屋

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大勝軒

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大勝軒的蔥花醬油拉麵


思鄉日本仔的天堂-京子日本超市

Rue des Petits Champs上的日本超市京子(Kioko)可說是應有盡有,有一次好奇進去晃了一圈,從越光米到納豆到各牌子的泡麵,思鄉的日本遊子來到這裡應該會感動落淚吧~原本也想買一點泡麵回去解解饞,但瞄了一下價錢就立刻作罷,還是到十三區的中國城買算了。


這裡應有盡有,連蔬菜都空運來了


納豆、納豆、還是納豆


物以稀為貴;日清拉麵五包裝折合台幣三百多元(一包六十)


京子超市內的佈告欄-都是法語家教廣告


煎餃(ギョウザ)不是要配啤酒嗎?怎麼來到法國也入鄉隨俗,變成喝紅酒去了?


在法日本人所辦的報紙ovni(可在京子超市免費索取)

(題外話)近幾年日本哈法哈得兇,每年超過一百萬個日本人來到Jean-Paul Hevin和LV的故鄉法國朝聖,常駐巴黎的大概兩萬五千多人。但是和許多地方一樣,來巴黎旅行和長住畢竟是完全兩碼子事。據說居住在巴黎的不少日本人,因為無法適應法國人的性格而患上「巴黎壓力症候群」(Paris Stress),其中症狀包括:忐忑不安、莫名的恐懼、憂鬱、失眠、和時常覺得自己被法國人迫害。

為什麼會這樣?日本和法國的社會規範(social norms)之差異是非常大的.日本人把團體的利益放在個人之上;法國人個人主義萬歲.日語的精髓就是「盡在不言中」,能不說的儘量請對方自己體會,以不得罪對方為最高指導原則;法語則是「語不驚人死不休」,一開口就像機關槍一樣亂掃射,用咄咄逼人來讓你屈服。難怪日本人會瘋掉~

 

國虎屋 Kunitoraya
39 rue Sainte-Anne
75002 Paris

大勝軒 Taishoken
40 rue Sainte-Anne
75002 Paris

京子日本超市 Kioko
46 rue des Petits Champs
75002 Paris

 

【巴黎】Les Cocottes

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巴黎第七區的rue Saint-Dominique的餐館,這幾年來已成為一人的天下,只要你在這裡用餐,十之八九一定是Christian Constant開的店(想知道Constant是何許人,請看此篇的介紹)。從評價小酒館Café Constant、中價位的Fables de la Fontaine、到米其林一顆星的旗艦店Violon d’Ingres,Christian Constant在鐵塔附近這條不起眼的街上締造他的餐飲小王國。

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Constant在2007年6月又再次擴大美食王國,開設了新潮小酒館Les Cocottes。「Cocotte」在法語的意思是「鑄鐵鍋」,以此為名的小酒館也是以「一鍋料理」為主題,提供簡單美味的傳統法式料理。這裡使用的鑄鐵鍋也非泛泛之輩,是各界大廚愛用的法國品牌Staub。從烹煮用的鍋子、上菜的鐵盤、到帳單的小碟子,都是Staub的,品牌行銷做得有夠徹底。假如喜歡的話,甚至還可以直接從店裡買個鍋子回家(只是怕你扛不回去就是了。。。)

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店內的裝潢走「時尚法式美國食堂」(American Diner)風,其中的得意之作就是曾被Figaroscope票選為2007年「最佳吧檯」的長吧檯。窄長的空間不算寬敞,但現代感的設計、和餐廳內部開的天井透進來的陽光,讓人感覺相當舒服。據說巴黎時尚人士都喜歡來這裡用餐交際、連法國總統薩科齊也曾私下拜訪過。

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點了Cocottes pied de porc, pommes de terres 豬腳塞馬鈴薯和一杯隆河區的Gigondas;一邊把吧檯鄰居的低聲細語當成背景音樂,一邊享受簡單樸實的美味。看著從天井透進來舒服的午後陽光,慢慢品嚐美好的午餐時光。

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Les Cocottes
135 rue Saint-Dominique
75007 Paris  

【巴黎】塗鴉藝術

塗鴉在巴黎無所不在,儘管讓市府的清潔隊傷透腦筋,它已成為市容密不可分的一部份。遊走巴黎大街小巷,目光會不時被有趣、有個性的塗鴉所吸引。稱得上「藝術」的塗鴉,不是那些「老王到此一遊」或者「志明愛春嬌」之類的偉大作品,而是出自有才華、想法者之手。未被畫廊發掘的才華,巴黎的牆壁就是他們揮灑的帆布。

Rue de la Butte-aux-Cailles
“那些大家不給我的,我已經拿到手了”(第13區)

Rue de la Butte-aux-Cailles
“不是理想、只是遠大的想法”(第13區)

Rue de la Butte-aux-Cailles
“時間是一齣誘人的連續劇”(第13區)

 

Rue de la Butte-aux-Cailles
很墨西哥古瑪雅人味道的作品(第13區)

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一動一靜,很有張力的作品(第13區)

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rue de Buci和rue de Seine路口一代法國歌姬Piaf的肖像(第6區)

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小心!外星人就在你身邊!

【巴黎】食髓知味 L’Os à Moëlle

Os de la Moelle

L’Os à Moëlle不但是巴黎有名的小酒館的名字,它也是一道傳統的法國菜「烤骨髓」。所謂骨髓,就是在長骨頭中那軟嫩油脂的東西。我們華人通常只用之煲湯,而法國人吃骨髓,是將牛小腿骨鋸成二至三吋長塊,包上鋁箔紙,再放進烤箱烤約半小時,配上烤麵包和粗海鹽一起吃。將骨頭整塊放入烤箱烤可以保護骨髓;在烤的過程中,鋁箔紙可以防止溶化的骨髓流出。

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烤骨髓,是和鵝肝醬般味道濃郁。它幾乎都是脂肪,區區30公克的骨髓,就超過300卡路里,絕對說不上「健康」的一道料理。但一旦「食髓知味」後,我早就把低脂少鹽拋到九霄雲外,因為實在是太好吃了!Anthony Bourdain曾說過,假如他當了死囚的話,他的最後一餐就是烤骨髓,也是他最愛的「溫馨食物」(comfort food)。吃過以後,不難想像名廚為何會如此為它著迷。

Os de la Moelle

你也許會問,這麼油膩的東西,怎麼吃得下?秘訣就是配上粗海鹽和麵包,可以平衡骨髓的油膩感,味道棒極了。這道菜通常也會附上沙拉,吃了幾口骨髓配麵包,再吃點沙拉,有點像廣東人吃點心要配普洱茶一樣的道理,清一清口腔,繼續再吃。

其實在早期,英國人一樣和法國人都有吃烤骨髓的習慣,但也許是工業革命革命過頭,英國人為了求方便而捨棄吃內臟和「其他部位」,進而棄之如敝屣,現代人都忘了以前輝煌的飲食傳統。

英國名廚Fergus Henderson於1994在倫敦歷史悠久的Smithfield Market肉品市場附近,創辦了St. John餐廳,徹底顛覆了英國人只吃紅肉、不吃內臟的觀念,還掀起了倫敦人迷上吃內臟的風潮。而St. John餐廳中的招牌菜之一,正是Henderson獨創的烤骨髓配荷蘭芹沙拉(Roasted Bone Marrow with Parsley Salad)。

Le Boui-boui

在巴黎,烤骨髓一般上在小酒館可吃得到,這次在第二區rue Montorgueil附近的Le Boui-Boui小酒館在偶然下初次嚐到。Le Boui-Boui是一家很小很local的小酒館;“ㄇ”字型的格局讓你一進門,要先經過一個鄰近居民在喝酒聊天的吧檯,往右邊拐個彎,才會來到用餐區,非常有意思。這裡的價位實惠,料理實在、份量不小,點個Plat du Jour(今日推薦主菜)中餐15歐左右就可以飽餐一頓,同時也可以享受悠閒溫暖的氣氛。

Le Boui-boui

Le Boui-Boui
11, Rue Marie Stuart
75002 Paris

【巴黎】巴黎時尚有機餐廳(三)cojean

巴黎的上班族中午都吃什麼?在有限的午休時間要解決中餐,答案很可能就是乾乾的法國麵包三明治、毫無特色的牛排炸薯條、或者(驚!)麥當勞。幸好,這幾年崛起的新一代健康有機餐廳,提供了健康多樣化的午餐選擇,對巴黎的上班族來說,無非是個福音。而說到健康有機餐廳,不能不談到cojean。

2001年,Alain Cojean離開了在麥當勞歐洲(聽起來好像有點諷刺)的高薪職位,對開餐廳毫無經驗的情況下,排除萬難(他一共找了十四家銀行,才終於找到願意貸款開業的銀行)開設了第一家cojean,提供健康新鮮的蔬菜烤三明治、咖哩雞肉捲和新鮮沙拉。他大膽的嘗試結果大爆紅,cojean也成為了時尚有機餐廳的開元始祖。cojean如今在巴黎已經擴展為十個據點,除了大部分位於商辦密集的第八和九區之外,還進駐羅浮宮和Le Bon Marché的觀光地段。

一天中午在前往拉法葉百貨的途中,剛好經過一家cojean,想起在Madame Figaro日文版看到的介紹,就決定進去吃看看。清爽的淺藍和白色主題的餐廳,類似Bioboa般設置了自助的三明治、沙拉和飲料區,同時也可以到櫃檯點湯類、現打果汁和熱食。正逢午餐時間,餐廳都擠滿上班族、攜幼的婦女和學生,一位難求。

cojean除了創新巴黎餐廳的形象,員工也擺脫身穿圍裙、白襯衫、黑色背心的侍者的刻板印象,清一色都是穿著淺藍T恤的年輕人,比較像是在好萊塢一邊打工、一邊參加電影甄選,想要一圓明星夢的俊男美女。

點了咖哩雞肉捲(wrap poulet curry)和當日濃湯(好像是蘋果豆類的),加起來大概在十歐左右,雞肉捲蔬菜爽脆、咖哩濃郁,吃起來層次分明,相當好吃。湯的部份比起Lemoni Cafe和Bioboa比較重水果的味道,雖然不太習慣湯裡加水果,但比單喝果汁來得有趣。


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cojean
17 boulevard Haussmann
75009 Paris
週一至週五 0800-1900
週六 1000-1900

cojean louvre
3, place du louvre – 75001 paris
週一至週五 1100-1700
週六至週日 1100-1800

cojean bon marché
24, rue de sèvres 75007 paris
週一至週六 0930-1830

延伸閱讀:
TIME – Anti-Fast Food in France

【巴黎】巴黎時尚有機餐廳(二)bioboa

Bioboa位於歌劇院和羅浮宮之間的歌劇院大道(Avenue de l’Opera)附近,由於離巴黎高貴時尚中心的rue St. Honore不遠,也順勢成為了時尚界份子歇腳好去處。就因為開在這樣的區域,提供的餐飲當然要為這些在時尚界打轉的「beautiful people(美麗人士)」設想,大部分以沙拉、有機三明治和湯類為主。Bioboa走的是簡約風,以白色為基調的裝潢,使用了名設計師Eames的經典椅子,整體上給人清爽簡潔之感。

餐類選擇方面,這裡除了設置自助沙拉、三明治(4~5歐左右)和飲料區供顧客自取之外,也提供熱食。任選一個沙拉、三明治和當日湯品的套餐是10.50歐,在高貴的第一區來說還算蠻合理的。但在這樣的地點,來這裡感覺上好像「to see and be seen(看人與被看)」的成分多過於食物本身。假如不是特別餓的話,又想知道那些瘦骨如柴的走秀名模在吃什麼,這裡也是個不錯的選擇。

bioboa
3 rue Danielle-Casanova

75001 Paris

Metro: Pyramides
週一至週五:8:30-17:00


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【巴黎】巴黎時尚有機餐廳(一)Lémoni Café

法式料理除了重視食材本身的品質之外,最重要的應該是醬汁。但大部分的法式醬汁,都大量使用奶油,吃多了不但容易膩、對腰圍橫向發展的貢獻也不容忽視。吃多了傳統法式料理,偶爾會想吃些健康的東西,對得起身體、也能暫時安慰一下自己。

巴黎最近掀起「有機熱」、標榜bio(有機)的餐廳和超市如雨後春筍般地開幕,注重健康和身材的巴黎人更是趨之若鶩。巴黎的有機餐廳,除了以有機食材和健康的烹調方式為訴求外,也增添了各自獨特的時尚感,吸引不少年輕時尚的巴黎人。

其中一家是開在第一區Place des Victories(勝利廣場)附近巷中的Lémoni Café。這裡提供以素食為主的有機輕食,都是使用希臘克里特島式料理(cuisine crêtoise),不使用任何的奶油或牛油、並大量使用新鮮蔬菜和豆類。這裡只有午餐時間營業,客戶大部分是附近的上班族,以外帶客較多。裝潢鮮豔活潑的店內,也可以看到不少OL和西裝筆挺的上班族用餐。

這裡不但可以吃得健康,而且讓你瘦的是腰圍、而不是荷包。這裡的套餐分Assiette Repas、Menu Basic和Menu Lémoni三種,價位從8歐到13.5歐不等,外帶比內用便宜1歐左右。Assiette Repas可以從沙拉和湯類任選三種、Menu Basic是一道熱主菜、湯或沙拉、再加甜點或果汁。最豐盛的Menu Lémoni,則是搭配Assiette Repas、再加甜點和果汁。

吃過兩次的Lémoni Café,完全打破了我對有機食物那種「吃草」的刻板印象,美味又無負擔且有飽足感。假如台灣也開一家的話,我會很樂意地天天報到。


門口的大型菜單,價位和今日special都清楚標示


顏色鮮豔活潑的店面


焗烤綠花椰菜、有機沙拉和豆子湯


果汁、不含牛油的巧克力慕斯、法國麵包


堅持100%新鮮、自家做的食物


熱餐區


沙拉區


Taboule(小米飯)配辣味肉丸、有機沙拉、蔬菜湯、果汁、甜點


烤南瓜和綜合蔬菜、新鮮沙拉


店外的長龍


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Lémoni Café
5 rue Hérold, 75001 Paris
Tel: 01 45 08 49 84
週一到週五、只限午餐時間
Metro: Palais Royal, Les Halles, Bourse
www.lemonicafe.fr

【巴黎】瑪黑區的日本味 – Chez Taeko

翻了翻minami最近買的日文版Madame Figaro四月號,在介紹巴黎秘密的觀光景點的專題報導中,看到一張熟悉的照片,原來是位於瑪黑區的「紅孩兒」市場(Marché des Enfants Rouges)中的日本小吃店Chez Taeko(妙子的店)。

價廉物美的日本料理也許在台灣不是太難找到,但在巴黎,中國人賣日本料理、越南人賣中國料理、甚至卯起來日中越三種一起賣(反正老法吃不出來)的狀況屢見不鮮,要找到真正是日本人做的日本料理,除非到第一區的rue Saint Anne日本街去晃一晃,還真不容易吃得到。

Chez Taeko不算餐廳,是開在市場中的小吃店,主要賣的是一般的日本定食、蓋飯和壽司,在巴黎的哈日圈中似乎名氣不小,下午快兩點的時候去吃還有人在排隊。負責經營的娘子軍一直不停地忙進忙出,生意還不賴。

點了他們的玉米片唐揚(炸雞塊)定食和一壺煎茶(抱歉,巴黎日本料理店的茶都要錢~),坐在店外的戶外用餐區,在冷颼颼的寒風中等餐。等到餐點到之後,沒三兩下就吃完了,一是肚子早就餓壞了、二是份量太少了。味道相當的道地,但若是在身體熱量消耗快速的冬天來吃的話,恐怕還要多來幾碗飯才吃得飽。八歐多的定食對飢腸轆轆的hagar來說,剛好只夠塞滿牙縫。。。唉,看來又是要回去煮泡麵吃了。


玉米片唐揚


兩歐多的煎茶


Marché des Enfants Rouges入口

Chez Taeko
Marché des Enfants Rouges
39, rue de Bretagne
75003 Paris

【巴黎】葡萄酒大觀園 – Lavinia

巴黎的葡萄酒商店多如繁星,從隨處可見的大型連鎖店Nicolas、到小而美的nysa和La Dernière Goutte,無論什麼預算、場合和配餐,一定都可以找到適合自己的紅白瓊漿。久聞位於瑪德蓮廣場和歌劇院附近的Lavinia,趁週末的空檔去朝聖一下,雖然未抱回任何的戰利品,但在這個葡萄酒的大觀園開了不少眼界。

佔地三層樓、一千五百平方公尺,被稱為歐洲最大的葡萄酒商店的Lavinia,在2002年8月開幕的時候,在巴黎的葡萄酒界造成轟動。Lavinia寬敞的酒庫收藏了三千多種法國、其他國家兩千多種葡萄酒、和一千多種白蘭地、威士忌等烈酒。與其說它是葡萄酒商店,不如說是間葡萄酒圖書館

在巴黎買過酒的人都知道,九成九能找到的無疑是法國本地的葡萄酒。法國酒商或許能對自家的波爾多、勃艮地和羅亞爾河滔滔不絕,但礙於與生俱來的大法國主義,往往對法國以外的「蠻酒」不屑一顧,想在這裡買瓶像樣的新世界酒(澳洲、智利等)更是難如登天。Lavinia打破了一般法國酒商對外國酒長久以來的偏見,提供了來自45個國家的各種葡萄酒,從較有名的義大利和西班牙、到冷門的烏拉圭和斯洛維尼亞,都可以在這裡找到,也不乏出色的作品。

Lavinia的創辦人是兩位旅居西班牙的法籍商人Thierry Servant和Pascal Chevrot,在馬德里和巴塞隆納開了一號和二號店之後才考慮返鄉開巴黎三號店,順便給巴黎人來個葡萄酒震撼教育。地面層主要是香檳和外國葡萄酒、寬廣 的地下室主要是法國酒,而二樓設置了品酒吧和餐廳,餐廳中更可以挑選店內任何的酒來配餐,而且照店內原價、不收開瓶費,對愛酒人士可說是一大樂事。

走下樓梯到寬廣的地下室,一排排玻璃和木質展示櫃陳列了數千瓶葡萄酒,每個櫃子上頭清楚標明產地,好像走入了以酒代書的誠品旗艦店。讓人眼花撩亂的葡萄酒,在這個常年維持在低光源、濕度70%、溫度19°C的舒服環境中優雅地熟成,靜靜等待買主帶回家的那一天。

這裡還為珍貴的高級品特別增設了一間Grand Crus (特級酒莊)酒窟,裡面的溫度更是昏暗、溫度也降到14°C以保護酒體纖細脆弱的老酒,且需要店員幫忙刷卡方能進入,還真有點走入埃及法老王古墓般的感覺。像博物館展示品般陳列在玻璃櫃中的五大堡、Petrus等名酒,就算買不起,能夠親眼看到也已經不虛此行了。


勃艮地的選擇相當壯觀,也有不少後起之秀釀酒師的作品


曾經出現在「神之水滴」的Margaux Palmer Alter Ego

Lavinia另外一個特別的地方,就是自動品酒機。設在一樓的自動品酒機,有十幾款店家推薦的葡萄酒,只要到收銀台買張儲值卡(最低面額十歐),拿個酒杯就可任意品嘗。價錢從不到一歐到兩三歐不等,想要試飲佳釀不必花大錢,是非常貼心顧客的設計。但想要奢侈一下的話,這裡也提供甜酒之王的Chateau d’Yquem 1990試飲。價錢? 一口只要30歐。Santé!

Lavinia
3 boulevard de la Madeleine
75001 Paris
營業時間:週一至週六 10:00~20:00