【京都】綾綺殿

Ryokiden_019.JPG

初次知道「綾綺殿」這個地方,是從在地京都人Hiro桑的「Spice of Life 京の街角」攝影部落格得知。這家由築百年的町家改修而成的咖啡館,是由附近的山中油店所經營,從原本的米店蛻變到現在面貌的裝修過程中,堅持不使用任何化學物質,完全以紅殻、荏油、柿渋等天然材料完成。

綾綺殿,除了是個町家咖啡館之外,還有一個特殊的歷史身分。在平安時代,天皇的居所稱為「内裏」,而內裏的中心位置就在紫宸殿。「綾綺殿」當時是位於紫宸殿東北方向的殿舎,是舉行宴會和舞蹈表演的場所。

今日的綾綺殿,除了提供咖啡和義大利烤麵包(panini)輕食之外,也販售來自義大利的橄欖油和食材。

Ryokiden_001.JPG

從山中油店散步到這裡,不到五分鐘路程

Ryokiden_002.JPG

門面的擺飾,非常有味道

Ryokiden_004.JPG

門前的石碑,為綾綺殿的歷史身分正名

Ryokiden_006.JPG

還懷疑是不是真的,再來個看板詳細說明

Ryokiden_005.JPG

還在等甚麼,就進去吧~お邪魔します~

Ryokiden_007.JPG

在沉穩充滿歷史味道的空間,閉上眼彷彿可以看見當年宮中妓女婀娜的舞姿和歌舞昇平的盛況。。。

Ryokiden_008.JPG

簡單的裝潢,可以充分品味町家特有的氛圍

Ryokiden_011.JPG

牆上掛著的「平安宮內裏復原圖」,表示了平安時代的綾綺殿與現代街道的相對位置

Ryokiden_012.JPG

店內保留了傳統的町家爐灶(おくどさん),充滿懷舊風情 

Ryokiden_015.JPG

Ryokiden_018.JPG

美味的Panini套餐,使用了山中油店自家的油品

Ryokiden_020.JPG

再配上一杯漂亮的拉花卡布其諾,完美。

 

綾綺殿

京都市上京区浄福寺通下立売上ル
075-801-3125

京都市公車「千本丸太町」站徒歩10分
京都市公車「千本出水」站徒歩5分

【京都】在旅途中

Transport_001.JPG

「國泰的里程數快過期了,不換機票就太可惜了。。。」另一半說。

「那到京都賞楓怎麼樣?」

Transport_002.JPG

於是,感謝免費機票和一休桑

Transport_003.JPG

我們第三次回到最愛的千年古都

Transport_009.JPG

再此展開旅程,

Transport_010.JPG

慢慢地感受、

Transport_011.JPG

細細地品味,

Transport_012.JPG

京都的一點一滴。

Transport_004.JPG

把握每一分每一秒,

Transport_005.JPG

門外漢流的「跳躍式」玩法,

Transport_006.JPG

搭電車、

Transport_007.JPG

搭公車、

Transport_014.JPG

和自己的雙腳,在最短的時間內,累計最多的記憶。

Transport_013.JPG

雖然要做的功課是最多的一次,收穫也最多。世上沒有不勞而獲的東西,吧。

【京都】品味京町屋

Machiya03 

町屋和京都,可說是劃上等號,牽繫著京都人的每日生活。近年來,京都吹捲起町屋的熱潮,商家和餐廳紛紛進駐町屋,把這些富歷史性的建築成為賣店,也經過裝修顯示出店家獨特的特色。聽旅籠屋ame du garcon的廚師說,來自東京的退休一族紛紛到京都置產,標的物正是町屋。京都的町屋,不單純只是歷史文物,更是緊繫京都生活的一部份。京都商工会議設立了「京町家はんなり会」,提供了許多從江戸時代到昭和初期建置的町家店舗訊息,拜訪京都的朋友,不妨到網站上參考一下。

Machiya01

山中油店

Machiya02

綾綺殿-曾是平安時代内裏(皇宮)歌舞昇平的宮殿元所在地

Machiya04

千年古都的好兄弟何其多-町家守護者的鍾馗

Machiya05

由竹條編成的犬矢來,除了防止外牆遭雨水損壞,也是町屋代表性的特色之一

Machiya06

三上家路地

Machiya07

吊在門前的除魔木札

Machiya08

町屋最怕火災-屋外最常看到的是防火用具和裝滿水的保特瓶

Machiya09

上七軒的茶屋

Machiya10

旅籠屋ame du garcon法和心料理

Machiya11 

おくどさん(爐灶)-現代町屋早已使用瓦斯爐,おくどさん大多以退居為裝飾功能

【京都】知恩院

Chionin_001.JPG


Chionin_002.JPG


Chionin_003.JPG


Chionin_004.JPG


Chionin_005.JPG


Chionin_006.JPG


Chionin_007.JPG


Chionin_008.JPG


Chionin_009.JPG

Chionin_011.JPG

Chionin_010.JPG

每次到京都,喜歡在知恩院前的站牌下車,散步在楊柳林立的白川河畔。知恩院,總是過門而不入。這次第三次拜訪,總算踏入這座日本最大的寺院之一日本淨土宗的發源地。由於2011年要紀念元祖法然上人800年大遠忌知恩院境內重要景點的御影堂集会堂都在修復中,走到北門迎面而來的盡是鷹架怪手,要參拜的朋友,後年再來吧!

【日本】壽喜燒 – 今半vs三嶋亭 關東關西到底哪裡不一樣?


照片源自 ダイエー 食の歳時記

壽喜燒(すきやき)可說是日本的代表料理之一,但令人意外的是,它在昭和30年代(1955年)才演變成今日的面貌,其歷史也僅僅半世紀而已。那個年代剛好是日本的高成長時代,當時視為高貴食品的牛肉、砂糖、日本酒和雞蛋,在壽喜燒中混為一體,成為了老百姓發薪日犒賞自己的熱門料理。

關於壽喜燒的起源眾說紛紜:有一說是室町幕府時代足利家的廚師大草流的料理書中,記載著一道用抹過油的鐵板燒肉的「南蠻燒」。在農民間也流傳這道料理,他們將禽獸類的肉切成薄片(剥き身)、用醬油醃製、再用老舊的鋤頭等鐵制的農具將肉燒熟來吃,這就是「壽喜燒」名字的來源(日文中的鋤頭「鋤」和切成薄片「剥き」都唸suki、而yaki是燒的意思,因此叫sukiyaki)。

因為佛教的影響,牛肉在明治時代前是日本人幾乎不吃的。當時,為英國領事館從國外進口牛肉的業者在橫濱開設了日本第一家「牛鍋」店。在這之後,食用牛肉也成為了明治政府的西歐化政策的一環,牛肉和牛肉料理也在民間擴展開來。

當時,關東流行「牛鍋」、而關西則是流行肉沾著醬汁吃的「壽喜燒」。在關東大震災當中,關東多家牛鍋屋被摧毀,而關西的壽喜燒店也藉此大舉上東京開店,壽喜燒和牛鍋融合在一起,成為我們今日熟悉的模樣。但演變至今,壽喜燒的關東和關西版本仍然有些差異,哪一個好吃也見仁見智,日本的電視和平面媒體中出現的「關東vs關西大對決」的節目和文章也不計其數。

之前在京都吃過關西風的京都老舖三嶋亭、這次有幸吃到了關東的東京名店今半,到底關東和關西的壽喜燒差別在哪裡?特色在哪裡?今天就來比比看吧!

關東風 – 今半

不用說,主角當然是牛肉,其油花的分佈也是決定牛肉等級(和價錢)的重要指標。(關於日本牛肉品質等級的詳細介紹,請參考scuba的文章

除了主角牛肉之外,配菜是蔥、春菊、烤豆腐、椎茸(冬菇)、竹筍、麩和白滝(絲狀蒟蒻)。

今半的關東風壽喜燒作法,是先在平底鐵鍋中倒入「割下」(用味琳、醬油、砂糖和水調和成的醬汁)

再直接加入牛肉片

燒到肉紅色一消失、撈起、沾上打好的生雞蛋享用。

利用剩下含有牛肉風味的「割下」醬汁、將配菜烹煮。

等配菜入味後,和牛肉一起吃。關東風也有先放蔬菜、最後才加牛肉,比較家庭式的煮法,好讓全家可以一起分享吃。料理店需要個別服務每一個客人,所以採用先讓客人享受牛肉,再吃配菜的方法。

關西篇 – 三嶋亭

三嶋亭的關西風,主要的差別就是沒有使用「割下」,先是將砂糖鋪在鐵鍋中。

再將牛肉放上去乾燒

再加醬汁,燒到五分熟就直接沾生雞蛋享用。

吃完第一道牛肉,再將配菜和剩下的牛肉鋪上去,然後加入砂糖和醬汁。配菜是蔥、烤豆腐、麩和白滝,比起關東風來得少。

用同樣燒的方式,把牛肉和配菜煮熟。因為不使用「割下」的關係,關西風的醬汁比關東風明顯少很多。關西風比較注重牛肉的品質,這也是我比較偏愛關西風的原因,感覺上用砂糖乾燒更可以帶出牛肉的鮮美。關東風因為蔬菜較多的關係,出水比較多,吃到最後醬汁都被稀釋掉了,牛肉固然好吃,但沒有關西風來得印象深刻。

關東風或關西風,你會選一個呢?どっち?

【京都】山科隨心院

在一個陰雨綿綿的下午,我們站在山科的隨心院前。

有位歐吉桑正要走入寺廟,經過門前的滿開的櫻花樹,突然停下腳步。

他在樹枝間東望西望了許久,好像發現了什麼有趣的東西。

他端詳好一會兒,然後轉頭跟我說:"你看到樹枝上有一隻小鳥嗎?春天到了喔",說完便滿意地轉身緩緩步入隨心院,留下我們在細雨中慢慢品味他的那句話。

【京都】夜晚的清水寺

 

夜晚的清水寺,和白天的樣貌迥然不同。映照在放生池中的三重之塔,在夜櫻的襯托之下,更籠罩一種疏離的神秘感。

奥之院一直都是捕捉清水舞台的全貌的絕佳地方。只可惜的是,夜晚特別參拜是不允許在奥之院使用腳架的。幸好,清水寺請的是時薪不是很高工讀生,趁他們不是很注意的時候就偷偷架腳架,試了兩三次之後,終于有滿意的結果。

開山堂(田村堂)

田村堂和三重之塔

【京都】京都賞櫻

京都的賞櫻行程剛結束,腦海還是無法抹去櫻花的千萬種風情。無論是艷麗盛開,亦或者是安靜威嚴地佇立著,各處的櫻花就像女生一樣,氣質的、文靜的、高貴的、妖艷的、友善的、高不可攀的。可能就是因爲這樣,所以就算每天出去賞花也是百看不厭,相機的快門也絲毫沒停過。希望可以借照片,傳達那一刻春櫻的感動。(上爲哲學之道)


高瀨川


蹴上傾斜鐵道


高台寺


衹園白川


衹園白川夜景

【京都】大相撲和吸油面紙

昨天轉開電視,看到日本大相撲台灣場表演賽正在進行橫綱入土表儀式的時候,竟然看到一個、不、三個熟悉的面孔!橫綱朝青龍、幕之内力士高見盛和北勝力竟然都同時穿著京都有名吸油面紙Yojiya的“化妝圍布”(化妝圍裙是由相撲選手的贊助廠商提供,上面都綉著廠商的商標,每個平均要價兩百萬日幣左右)。台灣的評述員大概沒去過京都,笑稱怎麽力士的圍布上會有美女圖案!

的確,在大相撲這種雄赳赳的“重量級”運動,怎麽會出現女性愛用的美容聖品呢?尤其看到三位力士在戴著“美人頭”表演橫綱入土表儀式,實在是有點怪怪的。後來到網路上搜尋以下,果然Yojiya早在去年已經是相撲迷人人皆曉的名字了。原來在2005年的秋場所中,也出現過力士穿戴三色Yojiya化妝圍布出場,掀起媒體和相撲迷的熱烈討論。